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Cuisine


Hasard ou chimie ?

Est-ce par hasard que les cuisinières ont utilisé cette méthode, ou est-ce qu'elles sont de vraies chimistes ?


Quand on prépare un poisson, lorsque l'odeur est désagréable, une vieille recette de grand-mère consistait à rajouter du vinaigre sur le poisson, et l'odeur disparaissait.
Était-ce par hasard que l'on décidait d'y rajouter du vinaigre ? Peut-être pas, car la molécule contenue dans le poisson, et qui sent si mauvais, a pour formule (CH3)3N ;
Lorsqu'on rajoute de l'acide acétique (vinaigre donc), on obtient une autre molécule, qui ne dégage plus d'odeur nauséabonde, et de formule (CH3)3NH+, d'où la formule suivante :

CH3COOH + (CH3)3N == CH3COO- + (CH3)3NH+

 
 
~Elfe-avariel~
Publié le : 25/03/2008

 

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