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Chimie


Comment explose le pop-corn ?

Cet article essaye d'expliquer de façon simple et claire les causes de l'explosion du grain de maïs qui donnera le pop-corn.


Il est tout d'abord important de préciser qu'un grain de maïs est principalement composé d'amidon, d'eau et d'une envelope rigide et imperméable qui entoure le grain. Son explosion est dûe à ces trois composants.

L'amidon se change en empois d'amidon lorsqu'il est chauffé avec de l'eau pour former la structure finale, c'est à dire le pop-corn. En fait, l'amidon est formé de petits sacs serrés les uns contre les autres. Ils sont comme "empaquetés" et presque étanches à l'eau.
Quand on chauffe l'amidon de notre maïs à une température d'environ 65°C, l'eau pénètre les petits grains d'amidon, et sépare les molécules les unes des autres. C'est maintenant l'eau qui soude par des liaisons hydrogènes les molécules d'amidon entre elles. Cette irruption d'eau augmente le volume de l'amidon, crée de la vapeur d'eau et des gaz à l'intérieur du grain de maïs sous l'enveloppe très étanche (en particulier pour le maïs butterfly). Ces réactions entraînent une augmentation du volume du grain,et, du fait de l'étanchéité de son enveloppe, la pression devient plus importante et entraîne son explosion.



(Grains d'amidon dans l'eau au microscope à différentes température par Philippe Boeuf, Source : http://pagesperso-orange.fr/philippe.boeuf/robert/physique/popcorn.htm)

 
 
~@lph@~
Publié le : 08/04/2006

 

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