Meringues

Voici une recette simple pour réaliser des meringues agréablement délicieuses.


Ingrédients:

  • 4 blancs d'oeufs
  • une pincée de sel
  • 250 g. de sucre semoule


  • Dans un saladier ou autre récipient de contenance notable, monter les blancs en neige en ajoutant préalablement la pincée de sel.

  • Lorsque les blancs en neige sont fermes, ajouter le sucre par petites quantités.

  • Déposer des petites "boules" de pâte, avec une cuillère ou un poche à douille, sur du papier sulfurisé pour éviter que les meringues ne collent par la suite. Mettre au four pendant 4 heures à thermostat 1.

Les meringues seront plus fondantes si elles restent longtemps dans le four car celui-ci permet leur desséchement (ce n'est pas une cuisson). Si vous voulez de l'originalité, ajoutez à votre pâte une cuillère à soupe de sirop de fruit ou alors remplacez une partie du sucre semoule par du sucre vanillé. A force de pratique, les dosages sont subjectifs et variés selon les goûts du cuisinier.

Bon appétit!

 
 
~youggmir~ Publié le : 12/08/2006

 

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Comme il existe trois sorte de meringues :

  • Meringues Italiennes

Faire un sucre cuit : mettre le sucre dans une casserole, ajouter 30% d'eau, recouvrir le sucre d'eau et faire chauffer à 121 °C, faire au thermomètre à sucre ou pour les plus courageux prendre un pot d'eau à côté, tremper les doigts dans l'eau froide, prendre très vite du sucre cuit et remettre dans l'eau froide ; le sucre, s'il est à 121°C, doit pouvoir former une petite boule dans l'eau froide. Incorporer le sucre cuit dans les blancs en train de monter, laisser refroidir et pocher.

  • Meringues françaises

Le même procédé expliqué par youggmir, mais il faut faire moitié sucre semoule, moitié sucre glace ; on commence par le sucre semoule pour les faire monter et on les sert (finir de les monter) avec le sucre glace.

  • Meringues Suisses

Faire chauffer le sucre et les blancs dans une casserole sur le feu, le mélange doit être tiède 45°C, pour vérifier mettre le doigts, l'appareil doit être un peu plus chaud (température corporel 38°). Faire monter. Cette meringue est une meringue de décoration, elle se poche et on la passe au chalumeau ou non, utilisée pour les tartes citron-meringuées par exemple !


~Windou~

 

Je me permets de rajouter que la meringue suisse peut également être servie comme pièce individuelle après une cuisson d'environ 5h, entre 80°c et 100°c, porte du four entr'ouverte.

~l'imbécile~

 

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