Bavaroise : Partie 3 (Montage final)

Montage final de la Bavaroise.


Recette :

1/4 L de crème anglaise finie
3 feuilles de gélatine
1 L de crème montée
2 fonds de cercle en biscuit cuillère (180 de diamètre)
1 bande de biscuit cuillère égale au 3/4 de la hauteur du cercle et faisant tout le tour du cercle .

Du sirop : faire bouillir 200g d'eau avec 100g de sucre.

1° Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau et les faire égoutter, les ajouter à la crème anglaise (1/4 L de la crème anglaise finie) et réserver au frigo.

2° Faire monter la crème au fouet.

3° Fouetter la crème anglaise afin de la rendre homogène, ajouter une partie de la crème montée, puis ajouter la crème anglaise avec la crème montée, fouetter délicatement afin de ne pas trop faire retomber la crème.

4° Placer le fond de biscuit cuillère dans le cercle et la bande à l'intérieur, le fond doit rentrer à l'intérieur de la bande ; tailler le fond si nécessaire. Imbiber le tout de sirop afin de faire ramollir le biscuit. La bande doit bien faire toute la longueur du cercle.

5° Verser une partie de la crème dans le cercle jusqu'à la moitié du cercle.

6° Ajouter le deuxième fond de biscuit aussi imbibé de biscuit.

7° Verser le reste de la crème et lisser à l'aide d'une spatule (si vous n'avez pas de spatule prendre une règle en métal et faites glisser sur le bord du cercle) de façon à avoir un dessus bien lisse.

8° Mettre au congélateur afin de figer le produit.

9° Une fois le produit figé, passer les mains sur le cercle pour le chauffer légèrement et enlever le cercle.

Conseil présentation :

  • Vous pouvez utiliser du nappage à froid afin de rendre le produit plus présentable.

  • Au lieu de mettre le deuxième fond au milieu de l'entremets, le mettre totalement sur le dessus et remplir intégralement de crème.

Conservation :

  • Plusieurs mois au congélateur, mais il faut le filmer intégralement avec du film alimentaire.
  • Quelque jours au réfrigérateur.

 
 
~Windou~ Publié le : 14/05/2008

 

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