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Velouté d'asperges
Voici une recette souvent oubliée, bien qu'elle soit excellente et nécessite peu de temps (55 minutes en tout). Elle est en effet parfaite pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingrédients :
Pour quatre personnes
1Kg de tiges d'asperges
8 pointes d'asperges
2 jaunes d'œufs
10 cl de crème fraîche
30g de beurre
40g de farine
sel et poivre.
- Porter à ébullition 1 litre d'eau salée.
- Couper les tiges d'asperges et les faire cuire pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.
- Délayer les jaunes d'œufs dans un bol avec la crème fraîche.
- Ensuite mixer les tiges d'asperges puis les passer au tamis pour recueillir les sucs tout en éliminant les fibres, et ajouter le reste du bouillon de cuisson.
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Poudrer avec la farine et remuer une à deux minutes.
- Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes tout en remuant.
- Verser une louche de soupe sur le mélange de jaune d'œufs et de crème tout en fouettant.
- Mélanger le tout dans une soupière et décorer avec les pointes d'asperges.
Il ne reste plus qu'à servir !
~matt13~
Publié le : 28/01/2009
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