Mousse de chou-fleur à la sauce Tzarine

Pour 6 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 5mn
Réfrigération : 2h





  • 1/2 chou-fleur cuit à l'étuvée (5mn)
  • 6 feuilles de gélatine
  • 4 c. à soupe de fromage blanc
  • 200 g de crème fraîche
  • 3 c. à souper de vermouth
  • Jus d'1 citron
  • Sel, poivre


Sauce


  • 250 g de crème fraîche
  • Jus d'1/2 citron
  • 100g d'oeufs de Lump (noirs ou orangers)
  • Sel, poivre


6 ramequins


1.
Mixer le chou-fleur cuit au préalable, le fromage blanc et le jus de citron. Saler et poivrer.

2.
Dans une casserole faire chauffer à feu doux les feuilles de gélatine ramollies dans 1 bol d'eau et le vermouth. Les incorporer au mélange. Ajouter la crème fraîche montée en chantilly.

3.
Passer 6 ramequins sous l'eau froide. Les mettre au réfrigérateur sans les essuyer. Les garnir de la préparation. Garder au froid au moins 2 h avant de démouler.

4.
Réaliser la sauce. Battre la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter les oeufs de lump. Napper les mousses.


Conseil

Veillez à ce que la purée de chou-fleur soit bien froide avant d'ajouter la crème fouettée.

 
 
~Tristan~
 

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